{"id":30319,"date":"2026-03-26T13:39:37","date_gmt":"2026-03-26T12:39:37","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaxq.com\/?p=30319"},"modified":"2026-04-10T11:11:03","modified_gmt":"2026-04-10T10:11:03","slug":"per-que-els-aliments-ultraprocessats-son-perjudicials-per-a-la-salut","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/revistaxq.com\/ca\/per-que-els-aliments-ultraprocessats-son-perjudicials-per-a-la-salut\/","title":{"rendered":"Per qu\u00e8 els aliments ultraprocessats s\u00f3n perjudicials per a la salut?"},"content":{"rendered":"

Fa un parell d’anys, una sèrie d’articles publicats per la revista The Lancet sobre els determinants comercials de la salut assenyalava els aliments ultraprocessats pel seu impacte negatiu en la salut i l’equitat<\/a>. Fa poc temps, la mateixa revista ha publicat una sèrie de tres articles que revisen l’evidència disponible sobre l’increment del consum d’aquest tipus d’aliments a nivell mundial i la seva associació amb moltes malalties no transmissibles. Un increment que està impulsat per poderoses corporacions globals que fan servir sofisticades pràctiques per publicitar els seus productes, induir el seu consum i maximitzar els beneficis que n’obtenen. <\/p>\n\n\n\n

Què son els aliments ultraprocessats (AUP)? Segons la classificació<\/h3>\n\n\n\n

NOVA són formulacions comercials elaborades a partir d‘ingredients barats, amb poc o cap aliment sencer i que es presenten com a plats, menjars o begudes, com ara refrescos, aperitius, productes càrnics reconstituïts o plats precuinats. Els seus ingredients inclouen sucres, olis, greixos, sal i altres fonts d’energia i nutrients extrets d’alguns aliments, com la caseïna, la lactosa, el sèrum o el gluten. Altres ingredients deriven del processat de components dels aliments com són els olis hidrogenats, les proteïnes hidrolitzades, els sucres o el xarop de blat de moro. A més, inclouen alguns additius per imitar o millorar les qualitats sensorials dels aliments o per disfressar aspectes indesitjables del producte final. Aquests additius inclouen colorants, estabilitzants del color, aromes, potenciadors de sabor, edulcorants, gasificants, espessidors, antiaglomerants, humectants i d’altres. Per a la seva elaboració s’utilitzen múltiples seqüències de processos per combinar els ingredients i crear el producte final, processos que no tenen equivalent en la producció culinària domèstica. El propòsit de l’ultra processament és crear productes alimentaris de marca, duradors, preparats per consumir, atractius, altament rendibles, que s’acostumen a envasar de forma atractiva i a comercialitzar de forma massiva. <\/p>\n\n\n\n

En el primer article de la sèrie, Ultra-processed foods and human health: the main thesis and the evidence, s’analitza com els productes ultraprocessats desplacen les dietes i les preparacions culinàries tradicionals i augmenten el risc de patir múltiples malalties cròniques. <\/p>\n\n\n\n

Els resultats de les investigacions indiquen que a tot el món es produeix un increment del consum de AUP. En base a múltiples estudis i dades de la venda d’aliments a nivell internacional, s’afirma que la contribució energètica dels AUP en les últimes tres dècades s’ha gairebé triplicat a Espanya, passant de l’11% al 31,7%. Forts increments han  presentat també països com Canadà, Mèxic, Brasil o Corea del Sud.<\/p>\n\n\n\n

Els increments no han estat tan notoris en països com els Estats Units o el Regne Unit, on des de fa dècades els seus patrons alimentaris ja inclouen una alta presència de AUP, que aporten un 50% del seu consum energètic. En general, el consum i les vendes d’AUP experimenten increments en funció de la riquesa dels països. Així, en països pobres com Uganda, s’ha produït un increment del 60% en el període 2007- 2022; en països de renda mitjana, l’increment ha estat del 40%; i en països de renda mitjana-alta ha estat del 20%. En canvi, en països de renda alta les vendes es van mantenir estables, al voltant de 200 quilos per persona i any. Aquest fet indica que les poblacions menys riques s’incorporen als patrons de consum de les més riques i amplien el mercat de les grans corporacions del camp de l’alimentació. <\/p>\n\n\n\n

En la mesura que es consumeixen més AUP s’abandonen les tradicions alimentàries i culinàries locals que estan vinculades amb sistemes de producció i distribució propis i que proporcionen llocs de treball i beneficis als petits productors i comerciants. <\/p>\n\n\n\n

De la revisió d’estudis duta a terme pels autors de l’article se n’extreu que els AUP amenacen la salut humana a través de diversos mecanismes: <\/p>\n\n\n\n